Broccolimos + Gräddsås

 

Broccolimos och gårdagens biffar i gräddsås.

Varför gör jag inte broccolimos oftare? Det är ju så otroligt gott!

 ∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽ 

Gräddsås: 

Koka upp 3 dl grädde, en tsk soja, en näve lingon och en halv dl créme fraiche. 

Lägg i biffarna och låt puttra på svag värme medans du gör moset. 

∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽∽

Broccolimos:

Koka broccoli mjuk i lättsaltat vatten.

Häll av vattnet och tillsätt en rejäl klick smör och nån matsked crème fraiche.

Tillsätt lite salt och peppar.

Mixa med stavmixer.

Klart!

Sommartallrik med räkor, ägg och romsås

Här har jag plockat ihop lite av varje av det jag hade hemma.

Det fick bli bladspenat, två kokta ägg, rökt skinka, tomat, paprika, citron, räkor och en supergod romsås!

 

Romsåsen är så otroligt enkel att göra och passar utmärkt till all sorts fisk, till en sallad eller på en avokadohalva.

 

Rör ihop:

2 dl cremé fraiche

1 burk (50 gram) röd stenbitsrom

1/2 Finhackad rödlök

Flingsalt och nymalen svartpeppar

En liten gnutta pressad citron

Köttbullar

 

Dessa goda köttbullar blev jag bjuden på av min sambo och jag bara måste dela med mig av receptet, då det var så enkelt och så gott!

 

Ingredienser köttbullar/biffar:

 

Blandfärs

Gul lök, hackad

Valfria kryddor (tex salt och peppar)

Ägg

Grädde

Smör till stekning

 

Blanda färsen med grädde, ägg, hackad lök, kryddor.

Forma bullar eller biffar av försen och stek dem i smör i ca 6-8 min.

 

Ingredienser sås:

 

Grädde

Soja

Köttbuljong

 

Blanda allt i en kastrull och låt koka upp, häll detta i stekpannan tillsammans med köttbullarna och låt puttra på låg värme så att köttbullarna blir riktigt saftiga och goda. 

 

Jag åt dessa goda bullar med en sallad, men det går också utmärkt att servera med tex blomkålsmos.

 

 

Kålpudding LCHF

 

 

Ingredienser stor form:

 

Köttfärsröran:

ca 400g köttfärs

1 ägg

salt och peppar

ca 2,5 dl grädde

 

Kålröran:

1/4 eller 1/2 vitkålshuvud

salt och peppar

smör att steka i

 

Gräddblandning:

1 dl vatten

2 dl grädde

1 hönsbuljong

 

 

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Strimla/skär vitkålen.

Stek vitkålen i omgångar i smör, salt och peppar. Den ska bli mjuk och smått gyllenbrun.

Lägg sedan den stekta kålen i en ugnssäker form.

 

Blanda ihop köttfärs, grädde, ägg, salt och peppar i en bunke.

Blanda sedan runt köttfärsröran med vitkålen i formen.

 

Häll grädde, vatten och buljongen i en liten kastrull, värm och rör tills buljongen blandats runt.

Häll gräddblandningen över gratängen så att det täcker.

 

Sätt in formen i ugnen ca 50-55 min.

 

Servera med sallad och alternativt en brunsås.

 

Jag gjorde en brunsås genom att blanda 1,5 dl grädde, 1/2 hönsbuljong, soja efter smak, salt och peppar i en kastrull. Kokade tills buljongen smält och såsen blivit varm.

 

Receptet på detta har jag hittat på Veronicas Blogg

 



Räksallad med dillkräm och ägg

 

Jag blev inspererad av ett recept i Tidningen Allt om LCHF nr 4/2013 och blev sugen på att göra denna sallad!

 

Till salladen behövs (ca 4 port):

500g räkor med skal

4 ägg

2-3 morötter (fungerar med annan grönsak också)

3 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger

salt och peppar

1 dl kesella

2 dl cremé fraiche

1 rödlök

1 rejäl bunt färsk dill

120 gram blandad sallad

 

Gör så här:

Skala räkorna och lägg dem åt sidan.

Koka äggen och spola dem i kallt vatten.

Skala morötterna och skär dem i tunna julienner. Lägg dem sen i en skål och häll över olivolja och vinäger. Salta och peppra.

Blanda kesella med cremé fraiche, finhacka rödlök (spsra lite till dekoration) och hacka dill. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp salladsbladen och fördela morotsjuliennerna, räkorna och dillkrämen över salladen. Skala och dela äggen och lägg upp.

Dekorera med lite rödlök och dill.



Grillad Fläskkarré med Rättikagratäng och Bearnaisesås, Chokladglass med Hallonsmak och Hasselnötskross

Min syster tyckte att vi skulle bjuda vår mor på riktigt god lchf-mat idag för att visa hur gott det kan vara och så blev det!

Vi gjorde: Grillad Fläskkarré med Rättikagratäng och Bearnaisesås. Till detta serverade vi också en fräch sommarsallad med sallad, tomat, gurka, paprika, jordgubbar, valnötter och fetaost.

Och till efterätt: Chokladglass med Hallonsmak och Hasselnötskross

 

---------------------------------------------

 

Köttet marinerade vi med Olivolja, Soya och Grillgrydda.

 

(Köttet grillas) 

 

 (Rättikagratäng)

 

(Sommarsallad med jordgubbar och valnötter)

 

 (Falsk Bearnaisesås)
 

Rättikagratängen har jag lagt ut på bloggen tidigare men Bearnaisesåsen provade jag en ny enklare variant. Min far tipsade mig om att man kan göra en fejkvariant och därför testade jag det idag.

 

Falsk Bearnaisesås

5 dl Cream Fraiche

1 1/2 st buljongtärning (valfri smak & efter maträtt)

Dragon (gärna färsk)

 

Gör så här:

Häll upp Creme Fraiche i en kastrull, smula sönder buljongen (jag valde köttbuljong) och lägg i kastrullen.

Koka upp på svag värme. (Den sprätter så lätt annars)

Häll i önskad mängd Dragon och rör om.

Tag av från spisen när buljongen har smält in i Creme Fraichen. Låt svalna innan servering om så önskas eller servera varm.

 

Denna sås fungerar lika bra kall som varm och den går att variera beroende på om man vill ha den till annan mat än kött.

Passar till Fisk (Fiskbuljongtärning), Kött (Köttbuljongtärning), Fågel (Hönsbuljongtärning), Vegetariskt och sallad (grönsaksbuljong).

 

 

 

Bilden visar en utmärkt grillmästare, min kära syster! :)

----------------------------------------------------

Till efterätt gjorde vi Chokladglass i min nya glassmaskin som jag köpt billigt på Rusta, extrapris 199:- . Någon bild på efterätten har jag inte, men det skall jag ta nästa gång jag gör glassen.
Tills dess får en bild på glassmaskinen duga och receptet nedan: (som jag stulit från bloggen 56 Kilo)

 Chokladglass:
3 äggulor
ev sötning 100 gram suktin melis (bismaken blir mindre)
4,5 dl vispgrädde (eller 2,5 dl gammeldags mjölk + 2 dl vispgrädde)
2 msk kakao av bra kvalitet

Vispa äggulorna med sukrin melis och kakao och 0,5 dl av grädden.
Häll i resterande grädde och vispa tills det är fluffigt.
Häll i glassmaskinen.
(Om man inte har någon glassmaskin fungerar det att frysa den i en lämplig burk för frysförvaring.)

Jag hackade 70% choklad med hallonsmak och tillsatte det när jag hällde smeten i glassmaskinen.

Och när glassen var klar serverade jag den med hackade hasselnötter.

 

Cashewpanerad Pangasius med Hollandaise och Gräddstuvad Vitkål

Cashewpanerad Pangasius 4 port

4 fiskfiléer (Pangasius) eller Torsk

2 dl Pofiber

2 Äggvitor

200g Cashewnötter

Salt och Peppar

Smör att steka i

Hacka cashewnötterna grovt.

Vispa ihop äggvitorna och häll pofiber i en skål.

Salta och peppra filéerna och doppa först i pofiber, sedan äggvita och sist de hackade nötterna.

Stek på medelstark värme 2,5 - 3 minuter på varje sida i rikligt med smör.

Går även att servera med kokt broccoli i stället för gräddstuvad vitkål.

Gräddstuvad Vitkål 4 port

1/2 vitkålshuvud

3 dl grädde

3 msk smör

salt och peppar

Skär ner vitkålen i 1 x 1 cm stora bitar. Fräs i smör.

Blanda ner grädden, salta och peppra och låt puttra tills allt blivit krämigt.

Hollandaise 4 port

300g smör

4 äggulor

2 msk citronjuice

2 msk créme fraiche

Salt och vitpeppar

Smält smöret på medelstark värme. Skira det gärna, dvs använd bara det genomskinliga. Det vita i botten silas då bort.

Lägg citronjuice, äggulor och créme fraiche i en hög skål och sätt igång stavmixern.

Häll sakta ner det smälta smöret medan stavmixern är igång i botten.

Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt lite mer citronjuice.

Denna maträtt var tyvärr ingen favorit enligt varken mig eller min syster. Men gillar du konceptet, så prova gärna!

Recepten hittade jag i kokboken nedan....

Viktminskning med LCHF - Så lyckas du!

Med Åse Falkman Fredriksson, som också driver bloggen 56kilo

Kyckling och sweet chili sås

 

Jag penslade kycklingen med olivolja och en skvätt honung och kryddade med tandori indian krydda (vanlig grillkrydda fungerar också).

Sedan tillagade jag den i ugnen på 200 grader ca 30 min, jag kontrollerade att den var klar genom att skära i sen tjockaste biten och kollade så att köttet inte var rosa.

 

Såsen gjorde jag på 1 dl turkisk yoghurt, ca 1 msk flytande honung, 2 msk sweet chili sås, rivet skal från en lime och saft från en halva.

 

Salladen blandade jag med en skvätt balsamvinäger, olivolja och senap.

Lax med hjortronsås och en härlig apelsin och granatäppelsallad

Här om dagen när jag surfade runt på nätet för att hitta idéer till middag så kom jag över Gourmetmorsans blogg och hittade detta receptet. Jag är själv inte en stor beundrare av hjortron men det är min mor. Så jag tänkte jag ger detta ett försök och om det smakade gott så rekommenderar jag henne att prova. Och jag tror nog att hon skulle gilla detta.

Här kommer receptet i alla fall, som är anpassat efter 3-4 personer.
Super enkelt och klart på bara 10 min!

 

Hjortonsås:

2 dl creme fraiche

1 dl majonäs

5 msk hjortonsylt

vitpeppar och salt

 

Blanda samman creme fraiche, majonäs och sylten. Smaka av med salt och peppar.

Ställ svalt fram till servering.

 

Lax:

4 laxfiléer ca 140gr/st

salt och svartpeppar

 

Salta och peppra laxen. Stek på medelvärme i en klick smör tills den får fin färg och är genomstekt.

 

Sallad:

Valfri grönsallad

Apelsinhalvor

Tomat

Granatäpple

Fetaost

 

 

 

 

 



Recept: Jordnötsås

Idag var jag och min sambo sugen på thaimat, han ville ha kycklingfilé i jordnötsås. Så då tänkte jag att jag skulle testa att göra en egen jordnötsås. Så till middag blev det Kyckling kryddad med grillkrydda och till detta jordnötsås och paprika. Fungerade bra och mätt blev man :)

Jordnötsås 4 port:
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1 dl jordnötsmör
2 dl vatten
1 dl grädde
några stänk citronsaft
salt, peppar

Gör så här:
Finhacka lök och fräs med pressad vitlök och sambal oelek. Ha i jordnötsmöret, vatten och grädde. Smaka av med lite citron, salt och peppar, ev mer sambal oelek. Låt puttra några minuter. Jag hackade lite jordnötter och toppade med innan servering.


// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Recept: Bearnaisesås

Här kommer receptet på en riktigt god Bearnaise. Man använder stavmixer och den går fort och är enkel att göra. Receptet kommer från kocken Per Morberg.

Ingredienser 4 port:

250g smör

3 äggulor

4 vitpepparkorn

2 schalottenlökar

Färsk dragon, färsk persilja

salt, peppar

1/2 dl vatten

1/4 dl rödvinsvinäger

Skira (smält) smöret på låg värme i en kastrull.

Ta av kastrullen från plattan men håll smöret varmt.

Finhacka 2 schalottenlökar och lägg hacket i en kastrull tillsamans med 1 liten kvist dragon, vitpeppar, rödvinsvinäger och vatten. Låt reducera till hälften (koka ihop). Sila ner lökskyn i en ny kastrull eller burk.

Lägg tre äggulor i en hög bringare, häll ner lökskyn. Sätt stavmixern i botten och sätt igång, medan du i en fin stråle häller ner smöret, kör stavmixern upp och ner under tiden. Lägg i lite klippt persilja, dragon, salta och peppra.

Klar!

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Recept: Fyllda Paprikahalvor

Paprikor fyllda med köttfärsröra och gratinerade med ost i ugnen. Kan serveras med en kall sallad och en klick crème fraiche (alt. Grekisk/turkisk yoghurt), eller annan kall sås. Du kan variera smaken genom att tex ha Tacokrydda i färsen, hackad färsk koriander, eller svarta kokta bönor. För den som inte gillar paprika kan man göra färsen i en ungsäker form och servera med tidigare nämnda tillbehör.

Ingredienser: till ca 3 portioner

3 paprikor, i valfri färg

2 msk olivolja

1 gul lök

1 klyfta vitlök

400 gram nötfärs, fläskfärs, lammfärs, kycklingfärs eller qournfärs (vegetariskt)

Kryddor: Salt, svartpeppar, vitpeppar

Soltorkade tomater efter tycke och smak

1 dl Créme Fraiche, (alt Grekisk/Turkisk yoghurt)

Några stänk tabasko eller ett par matskedar chilisås

2 tsk soja

Riven ost, gärna lagrad typ greve, mozzarella eller gratängost. Men fungerar med vanlig också.

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skölj paprikorna noga. Skär de på hälften (på längden). Skör loss kärnorna ur paprikan, skölj igen.
3. Gnid in paprikorna i olivolja, salt och svartpeppar. Ställ dem sedan på plåt med bakplåtspapper, eller i ugnsform.
4. Ställ i ugnen tills de är mjuka, ca 25 min.
5. Gör under tiden paprikafyllningen: Hacka lök och vitlök fint.
6. Fräs lök, vitlök, färs, med kryddor i några minuter i en stekpanna med höga kanter.
7. Tillsätt soltorkade tomater, soja och crème fraiche.
8. Smaka av med tabasco eller chilisås, salt och vitpeppar.
9. Ta ut paprikorna och fyll dem med färsröran.
10. Fördela en hög med ost på varje paprika och kör dem några minuter i ugnen- gärna under grill- så att de får fin färg och de fyllda paprikorna blir gratinerade.

Klart att servera!

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa