Frukost / Lunch

Här kommer förslag på frukost eller lunch.

 

2 st fin crisp med ost, tomat och purjolök. 1 fin crisp med leverpastej och gurka. 2 kokta ägg.

2 fin crisp med ost, paprika och gurka. Bacon och 2 stekta ägg.

 

Strimmlad Lövbiff

Igår serverades det lövbiff här hemma och då blev det lite mat över. Att bara värma upp den och äta med en sallad kändes inte så lockande eftersom den gärna blir lite torr och seg så jag beslöt mig för att göra följande...

Eftersom köttet redan var stekt sedan igår så la jag det bara i en stekpanna tillsammans med en klick smör och lite purjolök.

Jag värmde det lite och sedan hällde jag på ett par dl grädde, någon tesked fransk senap, en skvätt soja, lite köttbuljong, en klyfta vitlök (som jag pressade) och några klickar färskost (jag använde Cantadou vitlök och örter).

 

Till detta gjorde jag en vanlig grönsallad.
// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa



Kassler och Broccoligratäng

 

 

Broccoligratäng med kassler/skink- och ostsås

 

500g färsk eller fryst broccoli

1 purjolök

400 g rökt skinka eller kassler i tärningar

5 dl mjölk eller grädde

4 msk vetemjöl

2 + 1 dl riven ost

salt och peppar

lite smör

 

Dela broccolin i lagom stora buketter. Skala stammen och skär den i bitar. Koka upp broccoling i saltat vatten i ett par minuter. Skiva purjolöken grovt och låt koka med en sista minut. Låt grönsakerna rinna av i ett durkslag.

 

Smält lite smör i en kastrull. Tillsätt mjöl och vispa ut. Späd med mjölken/grädden, lite åt gången och koka upp under omrörning ett par minuter. Tillsätt skinka och 2 dl ost. Smaka av med salt och peppar. Rör tills osten har smält.

 

Lägg grönsakerna i botten på en gratängform. Häll över såsen.Strö över 1 dl riven ost. Gratinera på 225 grader i ca 10 min.

 

Servera med kokt potatis eller gör som jag... ät som det är, utan något till!

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Biffar och en sallad

Köttfärsbiffar i sås med en god sallad!

 

Idag åt jag några köttfärsbiffar och så när jag stekte dem så hällde jag grädde i stekjärnet, lite lingon, en tesked köttbuljong, salt och peppar.

 

Salladen bestod av paprika, gurka, purjolök och cosmopolitan-sallad som jag blanade i lite balsamvinäger och en tesked senap.

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Mör kycklingfilé med soltorkade tomater

 

 

6 portioner:

6 st kycklingfilér

5 dl grädde

3 dl Crème fraîche eller Grekisk/turkisk Yoghurt

1 msk Soya

2 vitlöksklyftor

ca 10 soltorkade tomater

salt och peppar

drygt en tsk Sambal Oelek (kan uteslutas)

 

Lägg kycklingfilén i en ungssäker form, blanda såsen och häll över kycklingen.

In i ugnen på 175 grader i 1 1/2 timme. Vänd filéerna några gånger under tillagningen.

Till detta kan man servera ris, klyftpotatis eller en god sallad.

Jag gjorde en liten röra med smörstekta grönsaker och det jag hade hemma.

 

I grönsaksröran hade jag:

En rejäl klick smör, rödlök, vitkål, paprika, morötter.

 

Smält smöret, tillsätt rödlöken och vitkålen och stek detta en stund, sist tillsatte jag morötter och paprika eftersom jag inte inte ville att de skulle bli för mjuka.

 

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Ica Reklam

Är det så här det ser ut i våra hem nu för tiden? ;)

 

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

LCHF Fudge

När barnen sitter och tuggar på sitt lördagsgodis kan det vara skönt för mig att ha

något nyttigare att tugga på så att jag slipper bli frestad.

Jag testade idag att göra "fudge".

 

2 dl Grädde

50 gram Smör (osaltat)

40 gram mörk choklad

 

Koka upp grädden. Ha i chokladen och smöret. Låt smälta ihop.

Småputtra allting i 25-30 min så att det blir en seg smet.

 

Häll upp i form (ca 1dm x 1dm) som du täckt med plastfolie. Låt stå i kylen över natten.
 

 

 

Jag använde mig av 90% choklad, eftersom jag tänkte, ju mörkare choklad desto mintre onyttigt.

Men jag är inte så förtjust i så mörk choklad så enligt mig smakade den alldeles för mycket kakao.

För att lindra den starka smaken la jag ett par bitar på en fat och tog en klick vispad grädde till, då blev det bättre!

 

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

 

LCHF Våfflor

Såhär en Lördagsmorgon så vill man lyxa till det lite och efter ett tags funderande så beslutade jag mig för att göra Våfflor till frukost. Jag hittade lite olika recept på diverse bloggar och gjorde min variant som jag tyckte lät okej. Resultatet blev bra, det smakar nästan som vanliga våfflor, fast inte ett dugg söta såklart. Klart värda att göra igen!

 

 

Recept till 2 st

 

1 msk fiberhusk

0,25 dl mjölk

0,5 dl vispgrädde

1 ägg

salt

25 gram smält smör varav hälften till stekning

 

Blanda smeten och låt stå någon minut för att svälla. Fiberhusken sväller nämligen och för att få till den riktiga smeten så bör den svälla färdigt innan man gräddar våfflorna.

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Glass LCHF

 

 Ibland är jag väldigt sugen på något gott, jag vet inte om detta alternativet är jättebra heller, men jag vill tro att det i alla fall är bättre än att stoppa i sig vanlig glass eller godis eller liknande.

Detta är en glass som jag köpte på Ica Maxi och den var faktist över färväntan!

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Frukostförslag: Yoghurt, bär och banan

Till frukost: Ett stort glas med mineralvatten (eftesom jag är ganska trött på vanligt vatten just nu), ett glas med naturell yoghurt och blandade bär från skogen och en banan.

 

 

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Kyckling i grönpepparsås

Denna rätten har jag sett i olika varianter på ett antal bloggar på senare tid. Jag testade att göra den och den blev snabbt en favorit hos sambon!

 

3-4 port

 

Bena ur en grillad kyckling

 

Koka upp i en kastrull:

1 msk smör

1 msk fransk senap

2 msk soya

1/2 msk grönpeppar (krossa den lite lätt)

2 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

 

Lägg köttet i en form. Häll såsen över köttet och låt stå över natten (om man har bråttom fungerar det med ett par timmar också eller direkt om man har jättebråttom).

 

Dagen efter (eller samma dag):

Värm i ugnen på 225 grader ca 20 minuter. känn efter så den blivit varm i mitten och servera sedan med ris eller en god sallad.

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Kycklingsallad

Idag blev jag bjuden på mat av min syster.

Hon stekte kyckling och serverade med sallad, tomat, gurka, rostad lök och kebabsås.

 

Såsen gjordes på: 2 dl turkisk yoghurt, en klyfta vitlök, lite majonäs, en skvätt grädde,  cayennepeppar, grillkrydda och en droppe vitvinsvinäger.

 

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Hamburgare

När sambon gör 2 st 200 gram hamburgare till oss till lunch så äter jag min utan bröd.

Här har jag sallad, paprika, champinjoner, lök, bbq dressing och hamburgedressing till.

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Ris på 1 minut

Idag har jag för första gången testat Blomkålsris. Det var bättre än jag väntat mig. Och mätt blev jag.

Så idag åt jag lax i ugnen, wokade grönsaker, blomkålsris och sötsur sås.

Superenkelt att göra var det också, tog bara en minut!
När jag blandat den sötsura såsen i riset så skulle jag nog inte kunnat skilja på riktigt ris eller blomkålsris i smaken.

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Blomkålsris

Detta behövs:

1 blomkålshuvud

Kokande vatten

ev 50 g smör

salt och vitpeppar

Gör så här:

Riv blomkålen på den grova sidan på ett rivjärn.

Koka upp rikligt med vatten.

Häll blomkålen i det kokande vattnet och koka i 20 sek.

Häll över i durkslag och låt rinna av.

Lägg upp i serveringsfat

Om man vill kan man blanda i smör så det smälter in och salta och peppra.

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Frukost: Yoghurt, bär, nötter, frön

Dagens frukost bestod av:

Naturell Yoghurt

Blandade bär från skogen

Valnötter

Solrosfrön

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Sallad med tonfiskröra

När hungern började komma och jag insåg att jag inte planerat vad jag skulle äta idag så var det bara att gå ut i köket och öppna kylen och börja fundera. Men snabbt insåg jag att bästa alternativet nog ändå var en sallad.

Så salladen idag bestod av: Ägg, räkor, skinka, gurka, paprika, romansallad, soltorkade tomater och tonfiskröra bestående av en burk tonfisk i vatten, en halv rödlök och  en klick majonäs.

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

På resande fot

När jag och min sambo var nere i Helsingborg och bestämde oss för att äta något snabbt och enkelt föll valet på en korvkiosk utanför city. De hade olika rätter med korv+mos eller kött+potatis osv. Jag frågade dock om jag fick ta bort potatisen och istället ersätta med mer sallad, vilket gick jättebra. Så här är dagens lunch.  Kött, sallad och bea-sås med en ramlösa.

En annan av dagarna då det var lite hektiskt och vi också ville äta något enkelt, snabbt och gott så föll valet på Max Hamburgerrestaurang. Där har de en hamburgare som serveras utan bröd.
"Max Delifresh Low Carb burger"
Jag bad om att få bacon och extra ost i min. Faktist helt ok alternativ om man är på resande fot.



// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktr

Förbjudet

Detta inlägget borde inte postas här på bloggen egentligen. Det var nämligen så att min bonusdotter fyllde 9 år idag och vi har bakat hela dagen och dessa bakverk känner jag att jag måste dela med mig av, men de är de mest onyttiga man kan tänka sig. Så blunda om du inte vill bli frestad.

Nutellachokladtårta

Denna tårta är supergod och väldigt enkel att göra. Jag lät barnen göra den själva, det ända jag gjorde var att berätta för dem vad de skulle göra, hantera tårtbottnarna och grädden. Resten skötte de själva.

Till denna tårta behövs:

En tårtbotten i choklad (jag köpte färdig på ica)

En burk Nutella

Hackade hasselnötter

Vaniljkräm (jag använde Marsán Vaniljkräm)

Grädde

ev. Chokladsås (sådan man har till glass)

valfri dekoration, riven choklad, jordgubbar eller annat gott

Börja med att lägga Nutellan i varmt vatten en stund, så den blir lättare att arbeta med.

Vispa grädde och vaniljvisp, samt hacka nötter.

Lägg understa tårtbotten på ett fat, vill man ge lite extra smak kan man ringla på lite chokladsås det första man gör.

Bred därefter på rejält med Nutella på tårtbotten. Större delen av burken om man köper normalstor. (En nutellaburk på 750g räcker till två tårtor.)

Täck sedan nutellan med ett lager hackade nötter.

Lägg på mitten-tårtbotten och precis som tidigare kan man ringla på lite chokladsås.

Bred sedan vaniljkrämen på botten, ju fastare krämen är desto lättare håller den sig på plats.

Lägg på översta tårtbotten och bred på grädde runt om hela tårtan.

Dekorera med något smarrigt!

Småkakor

Jag gjorde en mördeg som grund och i den blandade jag i hackad Marabou mjölkchoklad.

Mördeg:

4 1/2 dl Vetemjöl

1/2 dl socker

200 gram margarin i bitar

Blanda allt i matberedare eller för hand och ställ sedan i kylen 30 min.

När degen vilat i kylen 30 min tog jag ut den, blandade i hackad choklad och rullade till långa korvar, som jag sedan skar i 1 cm tunna skivor och la ut på plåt med bakplåtspapper.

In i mitten i ugnen på 175 grader i ca 7-10 min.

Karamelliserade popcorn med choklad 

Jag älskar kombinationen av salta popcorn och söt choklad.

Så dessa faller mig utmärkt i smaken, Supergott!!

Gör så här:

Poppa ca 1 liter popcorn.

Koka upp 75g smör och 2 dl socker i en vid kastrull till en ljusbrun smet, ca 5 min.

Rör försiktigt under kokningen men passa noga så smeten inte bränns.

Ta från värmen, rör smeten helt slät och blanda genast ner popcornen.

Bred ut på bakpapperklädd plåt.

Ringla över 50 gram smält choklad. Låt svalna.

Cupcakes

Jag provade även att baka cupcakes för första gången. Kul och sååå gott. Det ska jag prova igen någon gång, men den gången ett nyttigare recept.

Jag fuskade med färdig smet denna gången från Kungsörnen och mina förväntningar var låga, men gud så goda de blev. Lätta att göra vad de också. Man följer 4 enkla steg...

(Jag hade dock i mer än 2 tsk vatten i frostingen eftersom jag ville ha en lite mer lättarbetad frosting och mjukare, blir den för hård smular den sig och faller i sär.)

Kungsörnen Cupcakes: (10 st per paket)

1. Värm ugnen till 175 grader. Töm mjölblandningen i en skål. Tillsätt 1 dl vatten och vispa till en jämn smet.

2. Fördela smeten i muffinsformar och ställ på en plåt.

3. Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 min. Låt kakorna svalna helt.

4. Töm påsen med frosting i en skål och tillsätt 50g rumsvarmt smör eller margarin och 2 tsk vatten. Rör ihop och vispa med elvisp. Spritsa ut frostingen på kakorna och strö topping över.

Och så fick barnen göra chokladbollar.

Blanda:

1 1/2 dl socker

2 msk cacao

100 gram margarin

2 msk kaffe, mjölk eller vatten

3 dl havregryn

Ställ smeten kallt en stund. Gör sedan runda bollar och rulla i kokos eller pärlsocker (eller som vi gjorde idag, strössel).


// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Sallad

Sallad fungerar bra som lunch och den mättar lite mer om man tillsätter proteiner som tex ägg.

Jag hade även räkor, kyckling, isbergssallad, paprika, gurka och några klickar majonäs.

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Tunnbröd

För ett par dagar sedan var familjen på Skara Sommarland. Väl förberedd bakade jag tunnbröd dagen innan resan för att göra tunnbrödrullar till mig själv.

Klantig som jag var så glömde jag dem hemma när det var dags att åka, så jag fick aldrig smaka på dem.

Men jag tänkte ändå dela med mig av receptet jag använde mig av.

Receptet hittade jag på bloggen Vardagsfest

LCHF-TUNNBRÖD
8 st

4 ägg
125 g färskost (jag använde Cantadou Vitlök och örter)
0,5 dl fiberhusk
2-3 tsk hel anis (Jag använde brödkryddor)
1,5 tsk salt

Gör så här:
Vispa äggen pösigt och vispa sedan ner färskosten. Mortla anisen lite i en mortel. Blanda anis, salt och fiberhusk och vispa ner i äggblandningen. Låt smeten svälla i 10 minuter. Lägg hälften av smeten på ett bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper över och kavla ut tunnt (man kan använda ett bakplåtspapper av silikon som inte fastnar, har man ett bakplåtspapper av papper kanske det behöver oljas). Gör likadant med den andra hälften av smeten. Behåll det övre bakplåtspapperet på och grädda i 10 minuter i 150 grader (eller 125 grader i varmluftsugn om man kör båda plåtarna samtidigt). Skär varje bröd i fyra delar.


// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Frukost: Yoghurt, hallon, nötter

Nu är det äntligen semester och jag, min sambo och hans döttrar är ute på äventyr.

Så här på resande fot försöker jag hålla det ganska enkelt med maten.

Till frukost blev idag Yoghurt, färska hallon och valnötter.
 

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Middag: Kycklinggryta, red curry

Gjorde här en kycklinggryta på ett väldigt enkelt sätt.

Jag stekte kyckling och hade därefter i olika wokgrönsaker (köpte frysta färdigblandade), bambuskott, vattenkastanj och minimajs, hällde i vanlig kokosmjölk och "kokosmjölk red curry". Min sambo blandade även i lite red curry paste (stark krydda på burk).

Jag åt som det var utan tillbehör, medan min sambo ville ha nudlar till.


// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Dagens middag: Köttbullar och blomkålsmos

Till middag idag serverades Hemgjorda köttbullar med blomkålsmos, gräddsås och önos lågkalorisylt. Kanske inte optimalt med sylt till, men jag vill tro att denna sylten är i alla fall bättre än vanlig sylt.

Jag orkade inte hämta min systemkamera, så jag fotade med min iPhone i stället :)


// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Middag: Grillat

Dagens mat blev grillad fläskfilé med diverse tillbehör.

Jag gjorde smörstekta champinjoner i en stekpanna.

Och så gjorde jag rödlök, champinjoner, paprika och tomat i ugnen med lite olja.

Till detta hade jag en tzatziki som jag gjorde på turkisk yoghurt, gurka, vitlök och några stänk citronsaft. Och lite bearnaisesås, som jag köpte färdig av "Erik Lallerstedt".

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Chokladmousse LCHF

Än så länge har jag inte haft något direkt sötsug när jag ätit den kost jag gjort på senaste tid, vilket är jättebra, eftersom jag var ett riktigt godismonster innan!!

Men nu när min bonusbarn satt i soffan och mumsade i sig lördagsgodis var jag otroligt frestad. Så i stället för att stjäla deras påse med godis så beslutade jag mig för att göra mitt eget kvällsgodis.

Och gud så gott det blev... MUUUUMS !!!

Moussen 2 port:

50g mörk choklad

1 äggula

1 1/4 dl grädde

Till servering:

Vispad grädde

Tinade bär (tex hallon & blåbär)

Gör så här:

Smält chokladen i micro eller vattenbad. Låt svalna något.

Vispa ner äggulan.

Rör så det blandar sig till en slät smet.

Vispa grädden, men inte för hårt!!

Rör ner lite av den lättvispade grädden i chokladsmeten och blanda ordentligt.

Tillsätt resterande grädde och rör om tills allt är blandat (vispa inte för hårt, då blir det grynigt).

Låt stelna i kylen och häll sedan upp i portionsglas/skålar.

Moussen kan smaksättas med lite vad man vill, testa gärna någon god likör eller smaksatt choklad.

Jag hade choklad smaksatt med apelsin i min. Gott! :)

Receptet kommer från Victoria Lindberg i Bloggfamiljen.

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Formbröd (LCHF)

Jag hittade ett recept hos Erica på Vardagsfest. Och tänkte att det var värt att testa eftersom det kan bli ganska tjatigt med alla ägg-frukostar. Dock är detta är mycket dyrt bröd att baka om man måste inköpa alla ingredienser, men eftersom jag hade det mesta hemma så tänkte jag att det är värt att testa receptet.

Ingredienser 1 bröd:

2 dl mandelmjöl

1 dl pofiber

1 dl kokosnötmjöl

1 dl bakepro

3 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

6 ägg

4 dl creme fraiche

1 dl vatten

25g smält kokosfett

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Vispa ihop ägg, creme fraiche, vatten och kokosfett i en annan bunke.

Blanda ihop alla ingredienser och blanda väl.

Häll upp i en 1,5-literform (min var 31x11 cm) och låt smeten svälla ca 10 min.

Grädda i 45-50 minuter i 200 grader mitt i ugnen. (Jag la på aluminiumfolie efter 30 min.

Man kan kontrollera om bröder är färdigt med en termometer. Om innertemperaturen är 90 grader eller högre brukar det vara klart.

Låt brödet svalna under bakduk. Skär upp brödet när det svalnat.

Klart att äta!!

Det är ju inte lika gott som "vanligt" bröd, men det fungerar utmärkt som ett substitut om man saknar bröd.

 

 

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Recept: Jordnötsås

Idag var jag och min sambo sugen på thaimat, han ville ha kycklingfilé i jordnötsås. Så då tänkte jag att jag skulle testa att göra en egen jordnötsås. Så till middag blev det Kyckling kryddad med grillkrydda och till detta jordnötsås och paprika. Fungerade bra och mätt blev man :)

Jordnötsås 4 port:
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1 dl jordnötsmör
2 dl vatten
1 dl grädde
några stänk citronsaft
salt, peppar

Gör så här:
Finhacka lök och fräs med pressad vitlök och sambal oelek. Ha i jordnötsmöret, vatten och grädde. Smaka av med lite citron, salt och peppar, ev mer sambal oelek. Låt puttra några minuter. Jag hackade lite jordnötter och toppade med innan servering.


// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Recept: 2 minuters nötbröd

Idag blev jag lite sugen på bröd. Men eftersom jag undviker mjöl m.m så är det ju inte ett alternativ att gå och köpa ett i butik. Jo, det finns kanske vissa bättre bröd, så kallade Lågkaloribröd. Men nu bestämde jag mig för att göra ett eget enkelt och snabbt.

 



Ingredienser:

1 dl mandelmjöl

1 ägg

Lite salt

Lite smält smör (då blir brödet saftigare) max 25g

Gör så här:

 Vispa ägget i en djup tallrik tills gula och vita flyter ihop fint (kan använda gaffel).

 Tillsätt mandelmjöl, salt, smör och mosa ihop med en gaffel.

In i micron 2 min.

Klart!

Man kan också variera bröder genom olika kryddor. Tex vörtmix till julen. Eller brödkryddor till vardag. Det går också bra att tillsätta olika fröer i (tex frossade linfrö).

Till jul kan man också tillsätta lite pepparkakskryddor + en gnutta sötningsmedel så har man en snabb mjuk pepparkaka.

Om man inte gillar smörsmaken kan man också byta ut smöret mot 1 1/2 msk kesella eller Crème fraîche.

En annan god smaksättning kan vara att blanda smöret med vitlök och persilja så blir det ett vitlöksbröd, då behövs kanske inget pålägg.

Vill man så kan man efter att det är klart i micro lägga det i en torr stekpanna och steka lite eller rosta i brödrost.

Det går också bra att tillaga brödet i ugnen på ca 200 grader i 15-20 min.

Kort sagt: Det går att variera i oändlighet...

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Mellanmål: Kaneläpple med vispad grädde

Jag blev lite sugen på något gott nu på kvällen. Efter lite funderande så tänkte jag att äpple och kanel passar ju bra ihop. Äpple är inget för någon som kör fullt på LCHF, men eftersom jag tillåter mig att äta frukt så får jag äta äpple.

Jag gjorde så här:

Klyfta ett skalat äpple, blanda med kanel och in i micron någon minut.

Servera med vispad grädde.

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa