Sommartallrik med räkor, ägg och romsås

Här har jag plockat ihop lite av varje av det jag hade hemma.

Det fick bli bladspenat, två kokta ägg, rökt skinka, tomat, paprika, citron, räkor och en supergod romsås!

 

Romsåsen är så otroligt enkel att göra och passar utmärkt till all sorts fisk, till en sallad eller på en avokadohalva.

 

Rör ihop:

2 dl cremé fraiche

1 burk (50 gram) röd stenbitsrom

1/2 Finhackad rödlök

Flingsalt och nymalen svartpeppar

En liten gnutta pressad citron

Ägghalvor

Förra julen när kolegorna samlades för knut-julbord stod jag för bla. ägghalvor och fröknäcke. Dessa blev väldigt uppskattade och därför fick jag frågan om jag även i år kan bidra med detta :)

 

Superenkelt verkligen!

Koka äggen, dela på hälften, gröp ur äggulorna och lägg i en bunke.

Blanda äggulorna med majonäs, kaviar, finhackade räkor och finhackad gravad lax.

Dekorera med lax, rom, räkor, dill och citron. 

Ägghalvor

Koka äggen, dela på hälften, gröp ur äggulorna och lägg i en bunke.

Blanda äggulorna med majonäs, kaviar, finhackade räkor och finhackad gravad lax.

Dekorera med lax, rom, räkor, dill och citron.

_________________________________

 

Rödbetssallad, fröknäcke och dessa ägghalvor var mitt bidrag till knyt-julbordet med kollegorna!

De blev mycket uppskattade :)

Micro-bröd och Tonfiskröra

Idag slängde jag ihop en lunch på 10 minuter!

 

Och gott blev det :)

 

 

Börja med att göra tonfiskröran.

Det går att göra den dagen innan och förvara övertäckt i kylen. Du behöver: En burk tonfisk i olja, en rödlök och en rejäl klick majonäs.

 

Öppna burken till tonfisken och häll av oljan.

Hacka en rödlök.

Lägg tonfisken och rödlöken i en skål tillsammans med majonnäsen och blanda runt.

 

 

Gör sedan Micro-bröden.

Smält 1 msk smör i micron.

Blanda 1 1/2 msk kokosmjöl, 1 msk fiberhusk och en nypa salt i en skål.

Tillsätt det smälta smöret och 2 ägg och blanda runt.

Bred ut smeten i en djup tallrik och mikra den ca 2,5 - 3 minuter.

Lossa brödet från tallriken och skär eventuellt i mindre bitar.

 

Jag har tidigare lagt ut en version av Micro-bröd på bloggen och den hittar du här.

 

Äggröra

Äggröra på smör, ägg, grädde, skinka, ost och tomat.

 

Smält smör i en stekpanna.

Knäck i äggen i stekpannan och tillsätt lite grädde. Rör runt.

Riv några bitar påläggskinka och lägg i stekpannan. Rör runt.

Skiva några körsbärstomater och lägg i stekpannan. Rör runt.

Skiva några ostskivor och lägg på äggröran. Rör runt.

Salta och peppra.

 

Servera!



Räkmacka

Igår gjorde jag 2 portioner Amerikanska pannkakor men eftersom jag var ensam hemma så blev det några över.

Idag gjorde jag en räkmacka och till bröd använde jag just dessa pannkakor.. Blev riktigt gott!

Mums!!

 

 



Glass / Sorbet LCHF

Ett mellanmål eller frukost man kan äta när man äter enligt LCHF är kvarg eller turkisk yoghurt med bär.

Men lika gärna som att äta det rakt upp och ner så kan man mixa ihop det till en god glass/sorbet.

Om man vill ha den lite sötare kan man ha i honung (som är den mest naturliga sötningen) och för en god smak kan man tillsätta vaniljpulver.

Hur gått är det inte med glass / sorbet till frukost??

Ingen glassmaskin behövs... Endast en matberedare eller en stavmixer.

Här har jag använt (ungefärliga mått, jag måttade inte när jag gjorde den:

 5 dl frusna jordgubbar

2 dl Turkisk yoghurt

1 tsk vaniljpulver

1 msk honung

Lägg allt i en hög smal bunke och mixa med stavmixer eller lägg allt i en matberedare och kör.

Serveras direkt då den smälter snabbt.

Ostgratinerad Lax med räkröra och avokadosallad

Här om dagen klurade jag och min mamma ihop en bra middag som mättade och var supergod!

Laxen tillagades i ugnen med lite sesamolja och rejält med mjukost på.

Vi använde mjukosten  - Cremé Bonjour - Rökt lax och pepparrot.

 

Salladen bestod av babyspenat, tomat, paprika, gurka och avokado.

 

Räkröran gjordes genom att blanda kesella, turkisk yoghurt, hackade räkor, rödlök och dill.

 

 

Gröt, Shopping och Sallad

 

I fredags testade jag att göra en kokosgröt, men detta var ingen favorit hos mig.

De som gillar tanken på en blandningen mellan äggröra och kokos kan nog tycka om detta.

 

Ingredienser 1 port

2 ägg

1 dl kokosmjölk (Santa Maria Extra Creamy)

1 msk kokosmjöl

Smaksättning: tex kanel eller kardemumma

 

Rör ihop allt i en kastrull och rör under uppvärmningen.

Servera med bär, frön eller nötsmör.

 

(Jag serverade med hasselnötsmör och färska hallon).

 

 

Dagen fortsatte med att jag och min syster åkte till Quality Outlet på Åhaga i Borås... Ojoj vad man kunde göra många fynd. Men jag köpe bara 2 stycken tröjor för 100:- styck.

Min syster fyndade bland annat ett par skor för 100:- och en jättefin blå långklänning för 80:- och mycket mer.

 

Sedan gick vi till Apoteket och inhandlade produkter som skall göra våra fötter sommarfina.

 

 

Efter shoppandet bar det av till Café Viskan där vi åt varsin sallad, supergott!!

Min bestod av; Skagernröra, Lax, Keso, Ägg, Avokado, Sallad och Oliver.

Till detta drack jag en PäronLoka.

 

 

Till kvällen kröp vi upp i soffan och myste framför en film och åt färka jordgubbar med vipad grädde.

Vi kopplade också av med fötterna i ett fotbad och efteråt gav jag min syster en fotmassage.

 

 

När filmen vad slut tog vi en långprommenad med hundarna på ca 1,5 timmar och sedan hem för att sova.

 

Underbar dag med trevligt sällskap!



Räksallad med dillkräm och ägg

 

Jag blev inspererad av ett recept i Tidningen Allt om LCHF nr 4/2013 och blev sugen på att göra denna sallad!

 

Till salladen behövs (ca 4 port):

500g räkor med skal

4 ägg

2-3 morötter (fungerar med annan grönsak också)

3 msk olivolja

1 msk vitvinsvinäger

salt och peppar

1 dl kesella

2 dl cremé fraiche

1 rödlök

1 rejäl bunt färsk dill

120 gram blandad sallad

 

Gör så här:

Skala räkorna och lägg dem åt sidan.

Koka äggen och spola dem i kallt vatten.

Skala morötterna och skär dem i tunna julienner. Lägg dem sen i en skål och häll över olivolja och vinäger. Salta och peppra.

Blanda kesella med cremé fraiche, finhacka rödlök (spsra lite till dekoration) och hacka dill. Smaka av med salt och peppar.

Lägg upp salladsbladen och fördela morotsjuliennerna, räkorna och dillkrämen över salladen. Skala och dela äggen och lägg upp.

Dekorera med lite rödlök och dill.



Zucciniplättar med räkröra

 

 

Plättar 4 portioner

1/2 Zuccini

2 ägg

1 dl riven ost

salt och peppar

smör att steka i

 

Räkröra 4 portioner

150 gram räkor utan skal

0,75 dl cremé fraiche

några knippen färsk dill

100 gram färska räkor med skal

 

 

Gör så här:

Riv zuccinin, salta den lätt och lägg den i ett durkslag.

Låt den stå en kvart.

Hacka under tiden räkorna och blanda med cremé fraiche och hackad dill.

Smaka av med salt och peppar.

Krama ur zuccinin och blanda med ägg och riven ost. Salta och peppra lite.

Stek plättar i smör. Låt dem bli riktigt fasta innan du vänder dem.

Lägg upp plättarna på ett serveringsfat och klicka ut räkröran.

Dekorera med färska hela räkor och dillvippor.

Receptet har jag hämtat ur tidningen: Allt om LCHF nr 3/2013



Ägg- och Kesoröra på bädd av Sallad och Tomat

 

 

2 port

250 gram keso

1 msk smör

4 ägg

salt och peppar

 

Låt keson rinna av i en sil.

Smält smöret i stekpannan på medelvärme.

Lägg i den avrunna keson, knäck i äggen och rör ihop till en jämn konsistens.

Smaka av med salt och peppar.

Fortsätt att röra om.

Röran är färdig när den håller ihop tillräckligt utan att vätska sig.

 

Servera med sallad (jag hade färsk spenat), skivad tomat och hackad rödlök.



Biffar med rödbetssallad

Biffar - 4 port

500-600 gram färs (bland eller lammfärs)

3 msk olivolja

1 tsk lökpulver

1 tsk örtkrydda

salt och peppar

smör eller kokosfett att steka i

 

Rödbetssallad - 4 port

300-400 gram färska rödbetor

1.2 dl cremé fraiche eller majonäs

 

Gör så här:

 

Koka rödbetorna mjuka.

Skala och skär dem i tärningar. Låt svalna.

Blanda färsen med olivolja, lökpulver, örtkrydda, salt och peppar.

Forma till åtta biffar och stek i smör eller kokosfett.

Blanda rödbetorna med cremé fraiche eller majonäs.

Smaka av med salt och peppar.

 

Detta serverade jag med gröna salladsblad. (Cosmopolitansallad, den är krispig och lite söt i smaken)

 



Rödbetsallad

Ingredienser:

5 medelstora Rödbetor

1 dl Créme Fraiche

1 dl Majonäs

1/2 msk Dijonsenap

1/2 msk riven Pepparot på tub

Salt

 

Gör så här:

Koka rödbetorna så att är mjuka igenom - ca 25-40 minuter, i lättsaltat vatten.

Sila bort vattnet och låt rödbetorna svalna.

Blanda Créme Fraiche, Majonäs, senap och pepparot i en bunke.

Skala, skiva (ca 0,5 cm tjocka) och tärna betorn och häll ner kuberna i den övriga blandningen.

Salta efter smak och ställ i kylen.

Förvara i en tätslutande burk.

Om man önskar en mildare smak kan man utesluta senap och pepparot.

 

 

Det blev riktigt gott! Ett mycket bättre alternativ än den färdiga rödbetsalladen man kan köpa i butik med tillsatt socker.

Tack Matilda för ett bra recept!

Wraps med tonfiskröra



 

Tortilla Wraps 4 st:

4 ägg

100 g cream cheese (färskost)

2 msk fiberhusk

2 msk kokosnötmjöl

smör till stekning

 

Vispa äggen till en fluffig smet i en bunke, ca 3 minuter med elvisp.
Tillsätt färskosten och blanda väl.

Blanda ner fiberhusk och kokosnötmjöl och rör om till en slät smet.

Låt stå och svälla ca 15 minuter (gör under tiden tonfiskröran).

 

Kavla ut tunna tortillas mellan oljade bakplåtspapper. Lägg en liten mängd smör i en stor stekpanna.

Lyft en tortilla med pappret och vänd ner den i pannan. Dra försiktigt av pappret, putta gärna med en stekspade.

Stek på låg värme tills brödet fått en lätt gyllene färg. Vänd och stek den andra sidan. Upprepa proceduren med resten av bröden. Låt svalna på galler under bakduk.

 

 

alt. Man kan också grädda dem alla samtidigt i ugn med varmluftfunktion.

Grädda i 150-175 grader i cirka 10 minuter.

 

 

Tonfiskröra:

2 burkar tonfisk i vatten

1 rödlök

 ca 4 msk majonäs

 

Öppna burken med tonfisk och häll ut vattnet, hacka löken.

Blanda tonfisken med löken och tillsätt majonäs efter smak.

 



Coleslaw

Coleslaw passar som tillbehör till många olika rätter.

Denna gjorde jag på:

 "En klyfta" vitkål

1 morot

ca 1 dl turkisk yoghurt

1 klick majonäs (efter smak)

salt och peppar

Strimla vitkålen fint och riv moroten.
Blanda alla ingredienser.
Klart!



Middag: Grillat

Dagens mat blev grillad fläskfilé med diverse tillbehör.

Jag gjorde smörstekta champinjoner i en stekpanna.

Och så gjorde jag rödlök, champinjoner, paprika och tomat i ugnen med lite olja.

Till detta hade jag en tzatziki som jag gjorde på turkisk yoghurt, gurka, vitlök och några stänk citronsaft. Och lite bearnaisesås, som jag köpte färdig av "Erik Lallerstedt".

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa