På resande fot

När jag och min sambo var nere i Helsingborg och bestämde oss för att äta något snabbt och enkelt föll valet på en korvkiosk utanför city. De hade olika rätter med korv+mos eller kött+potatis osv. Jag frågade dock om jag fick ta bort potatisen och istället ersätta med mer sallad, vilket gick jättebra. Så här är dagens lunch.  Kött, sallad och bea-sås med en ramlösa.

En annan av dagarna då det var lite hektiskt och vi också ville äta något enkelt, snabbt och gott så föll valet på Max Hamburgerrestaurang. Där har de en hamburgare som serveras utan bröd.
"Max Delifresh Low Carb burger"
Jag bad om att få bacon och extra ost i min. Faktist helt ok alternativ om man är på resande fot.



// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktr

Förbjudet

Detta inlägget borde inte postas här på bloggen egentligen. Det var nämligen så att min bonusdotter fyllde 9 år idag och vi har bakat hela dagen och dessa bakverk känner jag att jag måste dela med mig av, men de är de mest onyttiga man kan tänka sig. Så blunda om du inte vill bli frestad.

Nutellachokladtårta

Denna tårta är supergod och väldigt enkel att göra. Jag lät barnen göra den själva, det ända jag gjorde var att berätta för dem vad de skulle göra, hantera tårtbottnarna och grädden. Resten skötte de själva.

Till denna tårta behövs:

En tårtbotten i choklad (jag köpte färdig på ica)

En burk Nutella

Hackade hasselnötter

Vaniljkräm (jag använde Marsán Vaniljkräm)

Grädde

ev. Chokladsås (sådan man har till glass)

valfri dekoration, riven choklad, jordgubbar eller annat gott

Börja med att lägga Nutellan i varmt vatten en stund, så den blir lättare att arbeta med.

Vispa grädde och vaniljvisp, samt hacka nötter.

Lägg understa tårtbotten på ett fat, vill man ge lite extra smak kan man ringla på lite chokladsås det första man gör.

Bred därefter på rejält med Nutella på tårtbotten. Större delen av burken om man köper normalstor. (En nutellaburk på 750g räcker till två tårtor.)

Täck sedan nutellan med ett lager hackade nötter.

Lägg på mitten-tårtbotten och precis som tidigare kan man ringla på lite chokladsås.

Bred sedan vaniljkrämen på botten, ju fastare krämen är desto lättare håller den sig på plats.

Lägg på översta tårtbotten och bred på grädde runt om hela tårtan.

Dekorera med något smarrigt!

Småkakor

Jag gjorde en mördeg som grund och i den blandade jag i hackad Marabou mjölkchoklad.

Mördeg:

4 1/2 dl Vetemjöl

1/2 dl socker

200 gram margarin i bitar

Blanda allt i matberedare eller för hand och ställ sedan i kylen 30 min.

När degen vilat i kylen 30 min tog jag ut den, blandade i hackad choklad och rullade till långa korvar, som jag sedan skar i 1 cm tunna skivor och la ut på plåt med bakplåtspapper.

In i mitten i ugnen på 175 grader i ca 7-10 min.

Karamelliserade popcorn med choklad 

Jag älskar kombinationen av salta popcorn och söt choklad.

Så dessa faller mig utmärkt i smaken, Supergott!!

Gör så här:

Poppa ca 1 liter popcorn.

Koka upp 75g smör och 2 dl socker i en vid kastrull till en ljusbrun smet, ca 5 min.

Rör försiktigt under kokningen men passa noga så smeten inte bränns.

Ta från värmen, rör smeten helt slät och blanda genast ner popcornen.

Bred ut på bakpapperklädd plåt.

Ringla över 50 gram smält choklad. Låt svalna.

Cupcakes

Jag provade även att baka cupcakes för första gången. Kul och sååå gott. Det ska jag prova igen någon gång, men den gången ett nyttigare recept.

Jag fuskade med färdig smet denna gången från Kungsörnen och mina förväntningar var låga, men gud så goda de blev. Lätta att göra vad de också. Man följer 4 enkla steg...

(Jag hade dock i mer än 2 tsk vatten i frostingen eftersom jag ville ha en lite mer lättarbetad frosting och mjukare, blir den för hård smular den sig och faller i sär.)

Kungsörnen Cupcakes: (10 st per paket)

1. Värm ugnen till 175 grader. Töm mjölblandningen i en skål. Tillsätt 1 dl vatten och vispa till en jämn smet.

2. Fördela smeten i muffinsformar och ställ på en plåt.

3. Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 min. Låt kakorna svalna helt.

4. Töm påsen med frosting i en skål och tillsätt 50g rumsvarmt smör eller margarin och 2 tsk vatten. Rör ihop och vispa med elvisp. Spritsa ut frostingen på kakorna och strö topping över.

Och så fick barnen göra chokladbollar.

Blanda:

1 1/2 dl socker

2 msk cacao

100 gram margarin

2 msk kaffe, mjölk eller vatten

3 dl havregryn

Ställ smeten kallt en stund. Gör sedan runda bollar och rulla i kokos eller pärlsocker (eller som vi gjorde idag, strössel).


// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Sallad

Sallad fungerar bra som lunch och den mättar lite mer om man tillsätter proteiner som tex ägg.

Jag hade även räkor, kyckling, isbergssallad, paprika, gurka och några klickar majonäs.

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Tunnbröd

För ett par dagar sedan var familjen på Skara Sommarland. Väl förberedd bakade jag tunnbröd dagen innan resan för att göra tunnbrödrullar till mig själv.

Klantig som jag var så glömde jag dem hemma när det var dags att åka, så jag fick aldrig smaka på dem.

Men jag tänkte ändå dela med mig av receptet jag använde mig av.

Receptet hittade jag på bloggen Vardagsfest

LCHF-TUNNBRÖD
8 st

4 ägg
125 g färskost (jag använde Cantadou Vitlök och örter)
0,5 dl fiberhusk
2-3 tsk hel anis (Jag använde brödkryddor)
1,5 tsk salt

Gör så här:
Vispa äggen pösigt och vispa sedan ner färskosten. Mortla anisen lite i en mortel. Blanda anis, salt och fiberhusk och vispa ner i äggblandningen. Låt smeten svälla i 10 minuter. Lägg hälften av smeten på ett bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper över och kavla ut tunnt (man kan använda ett bakplåtspapper av silikon som inte fastnar, har man ett bakplåtspapper av papper kanske det behöver oljas). Gör likadant med den andra hälften av smeten. Behåll det övre bakplåtspapperet på och grädda i 10 minuter i 150 grader (eller 125 grader i varmluftsugn om man kör båda plåtarna samtidigt). Skär varje bröd i fyra delar.


// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Frukost: Yoghurt, hallon, nötter

Nu är det äntligen semester och jag, min sambo och hans döttrar är ute på äventyr.

Så här på resande fot försöker jag hålla det ganska enkelt med maten.

Till frukost blev idag Yoghurt, färska hallon och valnötter.
 

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Middag: Kycklinggryta, red curry

Gjorde här en kycklinggryta på ett väldigt enkelt sätt.

Jag stekte kyckling och hade därefter i olika wokgrönsaker (köpte frysta färdigblandade), bambuskott, vattenkastanj och minimajs, hällde i vanlig kokosmjölk och "kokosmjölk red curry". Min sambo blandade även i lite red curry paste (stark krydda på burk).

Jag åt som det var utan tillbehör, medan min sambo ville ha nudlar till.


// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Dagens middag: Köttbullar och blomkålsmos

Till middag idag serverades Hemgjorda köttbullar med blomkålsmos, gräddsås och önos lågkalorisylt. Kanske inte optimalt med sylt till, men jag vill tro att denna sylten är i alla fall bättre än vanlig sylt.

Jag orkade inte hämta min systemkamera, så jag fotade med min iPhone i stället :)


// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Middag: Grillat

Dagens mat blev grillad fläskfilé med diverse tillbehör.

Jag gjorde smörstekta champinjoner i en stekpanna.

Och så gjorde jag rödlök, champinjoner, paprika och tomat i ugnen med lite olja.

Till detta hade jag en tzatziki som jag gjorde på turkisk yoghurt, gurka, vitlök och några stänk citronsaft. Och lite bearnaisesås, som jag köpte färdig av "Erik Lallerstedt".

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Chokladmousse LCHF

Än så länge har jag inte haft något direkt sötsug när jag ätit den kost jag gjort på senaste tid, vilket är jättebra, eftersom jag var ett riktigt godismonster innan!!

Men nu när min bonusbarn satt i soffan och mumsade i sig lördagsgodis var jag otroligt frestad. Så i stället för att stjäla deras påse med godis så beslutade jag mig för att göra mitt eget kvällsgodis.

Och gud så gott det blev... MUUUUMS !!!

Moussen 2 port:

50g mörk choklad

1 äggula

1 1/4 dl grädde

Till servering:

Vispad grädde

Tinade bär (tex hallon & blåbär)

Gör så här:

Smält chokladen i micro eller vattenbad. Låt svalna något.

Vispa ner äggulan.

Rör så det blandar sig till en slät smet.

Vispa grädden, men inte för hårt!!

Rör ner lite av den lättvispade grädden i chokladsmeten och blanda ordentligt.

Tillsätt resterande grädde och rör om tills allt är blandat (vispa inte för hårt, då blir det grynigt).

Låt stelna i kylen och häll sedan upp i portionsglas/skålar.

Moussen kan smaksättas med lite vad man vill, testa gärna någon god likör eller smaksatt choklad.

Jag hade choklad smaksatt med apelsin i min. Gott! :)

Receptet kommer från Victoria Lindberg i Bloggfamiljen.

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Formbröd (LCHF)

Jag hittade ett recept hos Erica på Vardagsfest. Och tänkte att det var värt att testa eftersom det kan bli ganska tjatigt med alla ägg-frukostar. Dock är detta är mycket dyrt bröd att baka om man måste inköpa alla ingredienser, men eftersom jag hade det mesta hemma så tänkte jag att det är värt att testa receptet.

Ingredienser 1 bröd:

2 dl mandelmjöl

1 dl pofiber

1 dl kokosnötmjöl

1 dl bakepro

3 msk fiberhusk

2 tsk bakpulver

1 tsk salt

6 ägg

4 dl creme fraiche

1 dl vatten

25g smält kokosfett

Gör så här:

Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Vispa ihop ägg, creme fraiche, vatten och kokosfett i en annan bunke.

Blanda ihop alla ingredienser och blanda väl.

Häll upp i en 1,5-literform (min var 31x11 cm) och låt smeten svälla ca 10 min.

Grädda i 45-50 minuter i 200 grader mitt i ugnen. (Jag la på aluminiumfolie efter 30 min.

Man kan kontrollera om bröder är färdigt med en termometer. Om innertemperaturen är 90 grader eller högre brukar det vara klart.

Låt brödet svalna under bakduk. Skär upp brödet när det svalnat.

Klart att äta!!

Det är ju inte lika gott som "vanligt" bröd, men det fungerar utmärkt som ett substitut om man saknar bröd.

 

 

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Recept: Jordnötsås

Idag var jag och min sambo sugen på thaimat, han ville ha kycklingfilé i jordnötsås. Så då tänkte jag att jag skulle testa att göra en egen jordnötsås. Så till middag blev det Kyckling kryddad med grillkrydda och till detta jordnötsås och paprika. Fungerade bra och mätt blev man :)

Jordnötsås 4 port:
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1 dl jordnötsmör
2 dl vatten
1 dl grädde
några stänk citronsaft
salt, peppar

Gör så här:
Finhacka lök och fräs med pressad vitlök och sambal oelek. Ha i jordnötsmöret, vatten och grädde. Smaka av med lite citron, salt och peppar, ev mer sambal oelek. Låt puttra några minuter. Jag hackade lite jordnötter och toppade med innan servering.


// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Recept: 2 minuters nötbröd

Idag blev jag lite sugen på bröd. Men eftersom jag undviker mjöl m.m så är det ju inte ett alternativ att gå och köpa ett i butik. Jo, det finns kanske vissa bättre bröd, så kallade Lågkaloribröd. Men nu bestämde jag mig för att göra ett eget enkelt och snabbt.

 



Ingredienser:

1 dl mandelmjöl

1 ägg

Lite salt

Lite smält smör (då blir brödet saftigare) max 25g

Gör så här:

 Vispa ägget i en djup tallrik tills gula och vita flyter ihop fint (kan använda gaffel).

 Tillsätt mandelmjöl, salt, smör och mosa ihop med en gaffel.

In i micron 2 min.

Klart!

Man kan också variera bröder genom olika kryddor. Tex vörtmix till julen. Eller brödkryddor till vardag. Det går också bra att tillsätta olika fröer i (tex frossade linfrö).

Till jul kan man också tillsätta lite pepparkakskryddor + en gnutta sötningsmedel så har man en snabb mjuk pepparkaka.

Om man inte gillar smörsmaken kan man också byta ut smöret mot 1 1/2 msk kesella eller Crème fraîche.

En annan god smaksättning kan vara att blanda smöret med vitlök och persilja så blir det ett vitlöksbröd, då behövs kanske inget pålägg.

Vill man så kan man efter att det är klart i micro lägga det i en torr stekpanna och steka lite eller rosta i brödrost.

Det går också bra att tillaga brödet i ugnen på ca 200 grader i 15-20 min.

Kort sagt: Det går att variera i oändlighet...

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Mellanmål: Kaneläpple med vispad grädde

Jag blev lite sugen på något gott nu på kvällen. Efter lite funderande så tänkte jag att äpple och kanel passar ju bra ihop. Äpple är inget för någon som kör fullt på LCHF, men eftersom jag tillåter mig att äta frukt så får jag äta äpple.

Jag gjorde så här:

Klyfta ett skalat äpple, blanda med kanel och in i micron någon minut.

Servera med vispad grädde.

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Recept: Köttfärssås och Vitkålspagetti

Min Sambo ville idag äta spagetti och köttfärssås och detta vill jag ju helst inte äta eftersom det är så mycket kolhydrater i pasta. Så jag gjorde en egen variant. Sambon vågade dock inte smaka, men jag måste säga att jag blev positivt överaskad, för det var faktiskt gott!

Köttfärssåsen: (2-3 port)

Blandfärs 400g

3 dl Grädde

1 gul lök

1 burk/tetra krossade tomater

En liten klick smör

Salt, svartpeppar, grillkrydda

Bryn löken lite lött i stekpanna, tillsätt Köttfärsen och stek tills den är brun.

Tillsätt grädde, krossade tomater och kryddor efter smak.

Vitkålspagetti: (2 port)

1 hel vitkålshuvud

en rejäl klick smör

salt och peppar

Lägg i en rejäl klick smör i stekpanna och låt smälta, när det slutat bubbla lägger du ner vitkålen och tillsätter kryddor efter smak. Stek detta tills det mjuknar en del.

Klart!

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Recept: Bearnaisesås

Här kommer receptet på en riktigt god Bearnaise. Man använder stavmixer och den går fort och är enkel att göra. Receptet kommer från kocken Per Morberg.

Ingredienser 4 port:

250g smör

3 äggulor

4 vitpepparkorn

2 schalottenlökar

Färsk dragon, färsk persilja

salt, peppar

1/2 dl vatten

1/4 dl rödvinsvinäger

Skira (smält) smöret på låg värme i en kastrull.

Ta av kastrullen från plattan men håll smöret varmt.

Finhacka 2 schalottenlökar och lägg hacket i en kastrull tillsamans med 1 liten kvist dragon, vitpeppar, rödvinsvinäger och vatten. Låt reducera till hälften (koka ihop). Sila ner lökskyn i en ny kastrull eller burk.

Lägg tre äggulor i en hög bringare, häll ner lökskyn. Sätt stavmixern i botten och sätt igång, medan du i en fin stråle häller ner smöret, kör stavmixern upp och ner under tiden. Lägg i lite klippt persilja, dragon, salta och peppra.

Klar!

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Recept: Blomkålsmos

Bilden gör inte maten rättvis. Det smakade otroligt gott även om det ser lite blekt och tråkigt ut på bilden. Jag har aldrig tidigare testat blomkålsmos och var mycket skeptisk, men nu i efterhand ångrar jag att jag inte testat det tidigare. I mitt tycke är det nästan godare än vanlig potatismos eftersom det smakar lite mer. Jag rekomenderar alla att prova.

Jag gjorde så här:

Koka upp ett helt blomkålshuvud (ger 3-4 port) i vatten.

När blomkålen är mjuk låter man vattnet rinna av i tex durkslag.

Blanda blomkål, en rejäl klick smör (ca 50g), salt och vitpeppar i en bunke.

Kör sedan blomkålen med en stavmixer, går även med stöt/matberedare/elvisp.

Tillsätt eventuellt grädde till önskad konsistent.

Servera!

Tips: Om man tycker att moset är för löst så kan man nästa gång koka upp blomkålen direkt i grädde i stället för vatten, då blir den lite fastare i konsistencen.

Till moset serverade jag en god bit stekt rostbiff och hemlagad bearnaisesås.

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa

Recept: Snickersrutor LCHF

När jag fyllde år bjöd jag mina arbetskamrater på snickersrutor. Jag har efteråt fått frågan hur man gör dem och därför tänkte jag lägga upp receptet här.

Innan jag skulle "baka" dessa snickersrutor letade jag recept och insperation på lite olika ställen, men jag kom sedan fram till att jag gör en enkel variant av de olika som finns.

Jag använder bara:

1 burk Ekologiskt jordnötsmör

1-2 dl jordnötter (hackade om man vill)

200g mörk choklad

Börja med att smälta hälften av  chokladen i vattenbad (alltså i en skål över varmt vatten).

Det går också att smälta i micro.

Bred ut den smälta chokladen på bakplåtspapper och ställ den svalt.

Värm jordnötsmöret och jordnötterna i en kastrull och bred detta över den stelnade chokladen.

Om man vill kan man strö lite jordnötter på kakan innan nästa lager chokladen breds på.

Smält sedan resterande choklad i vattenbad och bred den på kakan.

Låt stå kallt så det stelnar, sedan är det klart att servera!

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa