Recept: Bearnaisesås

Här kommer receptet på en riktigt god Bearnaise. Man använder stavmixer och den går fort och är enkel att göra. Receptet kommer från kocken Per Morberg.

Ingredienser 4 port:

250g smör

3 äggulor

4 vitpepparkorn

2 schalottenlökar

Färsk dragon, färsk persilja

salt, peppar

1/2 dl vatten

1/4 dl rödvinsvinäger

Skira (smält) smöret på låg värme i en kastrull.

Ta av kastrullen från plattan men håll smöret varmt.

Finhacka 2 schalottenlökar och lägg hacket i en kastrull tillsamans med 1 liten kvist dragon, vitpeppar, rödvinsvinäger och vatten. Låt reducera till hälften (koka ihop). Sila ner lökskyn i en ny kastrull eller burk.

Lägg tre äggulor i en hög bringare, häll ner lökskyn. Sätt stavmixern i botten och sätt igång, medan du i en fin stråle häller ner smöret, kör stavmixern upp och ner under tiden. Lägg i lite klippt persilja, dragon, salta och peppra.

Klar!

// Jeanette Mattsson @ Jeanettes Viktresa